Точнее, "одна из петель", поскольку в фибронектине их там три.

Как петли выглядят - можно посмотреть в левом верхнем углу здесь:
http://www.findpatent.ru/patent/256/2562700.html

Теперь о том, при чем тут полюса. Полюса - это понятие из области кристаллографии белка; там много сложных уравнений и не менее сложных понятий, но вкратце суть сводится к следующему: кристалл (молекула) вписывается в сферу, в которой по определенным параметрам различают "верх" ("северный" полюс) и "низ" ("южный" полюс) - этакий аналог глобуса с полюсами. Все это служит для описания пространственной структуры молекулы.

Если есть желание узнать больше, посмотрите вот это:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4625449/
http://cph.phys.spbu.ru/ACOPhys/materials/trusov/part2.pdf (стр. 27 и далее)