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итальянский => английский: Cibo e Profumo Detailed field: Кухня / Кулинария
Текст оригинала - итальянский Cibo e profumo, odori e sapori, sensazioni che si intrecciano senza permettere alla mente di sapere dove finisce uno e inizia l’altro. Sentire la scioglievolezza di un cibo, gustarne il sapore che si spande in bocca e lasciarlo salire sino al naso, in una voluttuosa comunione dei sensi: questo è il piacere del cibo!! La cucina, infatti, non può
essere solo gusto, i cibi devono prima soddisfare la vista, essere invitanti e poi rapirci con i loro profumi. D’altronde chi di noi riesce a mangiare con piacere quando è raffreddato e non percepisce gli odori del cibo? Oltre al profumo proprio degli ingredienti di base di un piatto, la sua connotazione deriva dai profumi che gli aggiungiamo. Intere economie del passato (periodi in cui non esisteva il mercato globale) si sono basate sul commercio delle spezie e intere civiltà hanno vissuto momenti
di ascesa e di declino, proprio in funzione di questi commerci. Alcuni profumi del cibo si associano ai momenti della vita in cui li abbiamo
sentiti e ci riportano alla mente quando li percepiamo, anche a distanza di anni. Io ricordo il profumo di dolci ricchi di cannella e mosto d’uva che mia nonna preparava in autunno e gli acri vapori che si alzavano dalle verdure in carpione. Spesso è la ricerca di un odore che ci spinge
a scegliere un cibo piuttosto che un altro, a gustare una cucina invece
che un’altra. Il villaggio globale in cui ora viviamo ci permette di assaporare e annusare cibi e bevande che in passato erano appannaggio dei viaggiatori. Non è più necessario andare nella medina di Tangeri per essere rapiti dall’intenso profumo di un the alla menta, ne andare in India per farsi sferzare le narici da un masala ricco di odori speziati. Nelle nostre città vi è grande varietà di locali che propongono ogni sorta di cibo, proveniente da tanti luoghi diversi e se si vuole provare sensazioni “forti”, ce ne sono per tutti i gusti.
Перевод - английский Food and fragrances, aromas and flavours. Sensations that blend together without allowing the mind to distinguish where one finishes and another starts. The sensation of food which melts in your mouth. To taste the flavour that spreads in your mouth to then reach your nose, in a voluptuous communion of the senses: this is the pleasure of food!! In fact cuisine cannot only be just taste. First of all food must be visually satisfying, and also inviting to then enrapture us with its aromas. However, who manages to really enjoy their food when bunged up with a cold and unable to detect each individual food aroma? Indeed, besides the fragrance of the basic ingredients of a dish, its connotation derives from the aromas that we add to it. Entire past economies (in times when the global market didn’t exist) were based on the trading of spices and entire civilizations have experienced moments of rise and decline, precisely based on this trade. Certain food aromas are associated with particular moments of life which we have experienced, and which come back to us when we taste such foods again, even after many years. I can remember the aroma of sweets, full of cinnamon and grape must, that my grandmother used to prepare in autumn and the acrid fumes given off by the soused vegetables. It is often our search for a certain aroma that compels us to choose one food rather than another, to taste one cuisine instead of another. The global village in which we now live allows us to taste and smell foods and drinks which, in the past, were the prerogative of travellers. It is no longer necessary to go to the medina of Tangiers to be entranced by the intense aroma of mint tea, nor India to have your nostrils assaulted by a pungent spicy masala. Our cities now have a large variety of places that offer all kinds of food, originating from many different parts, with more than plenty to satisfy even the strongest of palates.
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