Translation glossary: Food

Recht ausführliche Auflistung der einzelnen Posten (Abteilungen) einer klassischen Küchenbrigade nach Escoffier und ihren Funktionen auf Deutsch und Französisch (leider auch mit einigen Rechtschreibfehlern):

http://www.koecheverein-schwerin.de/jugend/kueche/theorie/brigade/brigade.htm

Weniger ausführliche der einzelnen Posten (Abteilungen) einer klassischen Küchenbrigade und ihren Funktionen auf Englisch und Französisch (leider ebenfalls auch mit einigen Rechtschreibfehlern):
http://lechefblog.com/category/definitions

Informationen an alle, die weniger erfahren in bzw. interessiert an der Gastronomie sind: Die übliche Sprache in der klassischen Küche ist nach wie vor sehr stark französisch geprägt, was sich nicht nur bei den Schnitttechniken (Brunoise, Chiffonade, Julienne etc.), Zubereitungs- und Anrichtetechniken (Bain-Marie, Dressieren, Saucieren etc.), sondern auch bei den Bezeichnungen der einzelnen Abteilungen bzw. Posten bemerkbar macht. Das sollte bei Übersetzungen stets berücksichtigt werden, denn dies ist ein fester Bestandteil des gastronomischen Jargons (aus Küchenperspektive).

menú de degustación, menu de dégustation

Verkostungsmenü, seltener: Probiermenü oder Degustationsmenü

английский => немецкий

Oliago

Minorcan Oliagua (vegetable stew) with egg

испанский => английский

Palm and Palm Kernel

Palm- und Palmkernöl

английский => немецкий

Postre del musico (en FR y/o EN por favor)

assortment of nuts and dried fruit accompanied by dessert wine

испанский => французский

queso de rulo

log of soft goat cheese

испанский => английский

sirop 30°

Läuterzucker 30° Baumé

французский => английский

square jar

viereckiger Mixaufsatz

английский => немецкий

steam table

Bain-Marie

английский => немецкий

In der Gastronomie eine Vorrichtung für die Zubereitung empfindlicher Speisen (z. B. Sauce Hollandaise), die Erwärmung temperaturempfindlicher Speisen (z. B. beim Temperieren von Schokolade), die Aufrechterhaltung bestimmter Temperaturen und zur längeren Warmhaltung von Speisen. Im Hausgebrauch wird einfach eine möglichst formschlüssige Schüssel in einen Topf mit erhitztem Wasser eingehängt wird und das Wasser nicht sprudelnd kochen, sondern lediglich maximal den Siedepunkt erreichen und halten sollte. Ob der Schüsselboden sich im Wasser selbst befinden darf (Fall 1) oder keinen Kontakt zum Wasser haben sollte (Fall 2), hängt von den Speisen ab, die zubereitet bzw. warmgehalten werden. Die Erwärmung des Schüsselinhalts findet im ersten Fall durch den indirektem Wärmeaustausch zwischen dem erwärmten Wasser und der Oberfläche des eingehängten Gefäßes ab, im zweiten Fall durch den zirkulierenden, hochgradig gesättigen Dampf zwischen Topfinhalt und formschlüssiger Schüssel.
In der Gastronomie werden häufig große elektisch beheizte Geräte mit einer oder mehreren großen Wasserwannen verwendet, in die Metallbehälter eingehängt werden. Solche Geräte werden dann auch als Wasserbad-Warmhaltetafel oder Wasserbad-Warmhaltevorrichtung o. ä. bezeichnet. Wichtig ist, dass die Erwärmung bzw. Warmhaltung bei steam tables immer durch ein Wasserbad, also indirekt erfolgt.

taste / flavor

Geschmackserlebnis / Geschmacksrichtungen

английский => немецкий