This site uses cookies. Some of these cookies are essential to the operation of the site, while others help to improve your experience by providing insights into how the site is being used. For more information, please see the ProZ.com privacy policy.
Cookie settings
  1. KudoZ™ Top
  2. немецкий => русский
  3. Вино / Виноделие / Виноградарство

Schmorsauce

русский translation: мясной сок

02:54 Dec 4, 2014
Перевод в паре немецкий => русский [PRO]
Вино / Виноделие / Виноградарство
немецкий термин или фраза: Schmorsauce
2 Beilagen und 1 Dipp nach Wahl
Schmorsauce, BBQ, Pfeffersauce
natik22
Local time: 14:02
русский переводмясной сок
Пояснение:
Возможно, мясной сок. Его также используют в качестве соуса. Как вариант, можно написать соус «мясной сок».
Выбранный ответ от:

Vitali Karpov
Россия
Local time: 17:02
Grading comment
Спасибо
За этот ответ присуждено 4 очка KudoZ



Все предложенные варианты перевода
3 +1мясной сок
Vitali Karpov
4см. варианты
Marina Chernyayeva
3соус для тушения
Auto
3подлива
erika rubinstein


  

Ответы


2 час   степень уверенности: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
соус для тушения


Пояснение:
https://www.google.ru/#newwindow=1&q="соус для тушения"

Auto
Local time: 15:02
Родные языки: русский

Комментарий к этому вопросу (и отклик автора ответа)
Нейтральное мнение  Marina Chernyayeva: Не, соус для тушения – это соус, в котором готовятся еще сырые ингредиенты (мясо, овощи или, например, голубцы). А Schmorsauce – это соус на основе жидкости, которая образуется в результате тушения/прожаривания/запекания.
1 час
Login to enter a peer comment (or grade)

3 час   степень уверенности: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5 совокупность мнений: +1
мясной сок


Пояснение:
Возможно, мясной сок. Его также используют в качестве соуса. Как вариант, можно написать соус «мясной сок».


    https://www.google.ru/webhp?tab=ww&ei=KvJ_VITCFKbvywP9_4H4DA&ved=0CAcQ1S4#q=%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D
Vitali Karpov
Россия
Local time: 17:02
Родные языки: русский
Очков ПРО в категории: 4
Grading comment
Спасибо

Комментарий к этому вопросу (и отклик автора ответа)
Нейтральное мнение  Marina Chernyayeva: Как правило, мясо готовится не в одиночестве, а в компании с разными овощами, специями (мясо может быть нашпиговано чесноком, лавровым листом и пр.), которые обогащают вкус готового блюда.
15 мин
Мнение «за»  Concer (X): Или "соус на основе мясного сока", соус "Жу".
2 час
  -> Спасибо!
Login to enter a peer comment (or grade)

1 час   степень уверенности: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
см. варианты


Пояснение:
Вот нарисовались два варианта – в зависимости от предыдущего контекста.

Или соус на основе бреза,…

Тушение. Тушением называется нагревание до готовности в соусе или другой жидкости предварительно обжаренных продуктов, с добавлением вкусовых и ароматических приправ. Тушат изделия в закрытой широкой толстостенной посуде. Капусту перед тушением рекомендуется спассеровать.
Брезирование. Премированием называется нагревание до готовности в жирном бульоне слегка обжаренных продуктов (мяса или овощей). Брезирование - разновидность тушения. При брезировании на поверхности мяса появляется слабая румяная корочка;
мясной сок, образующийся при этом, называют брезом.

http://kochen.ru/content/view/51/241/

Жидкость, образовавшаяся во время тушения, называется брез – на ее основе можно приготовить соус как в нашем рецепте или просто полить ею мясо перед подачей.

http://www.gastronom.ru/recipe/22280/byof-breze

… или соус Грейви

Такое громкое и непонятное название как Соус Грейви - не что иное, как наша родная подливка, которая готовиться на мясном соке, оставшемся на сковороде или противне, после жарки или запекания в духовке мяса или птицы

http://www.supercook.org/Sauces_ru/sauce_013_ru.asp

... попрошу не путать с соусом «деми-гласс»! То на мясном бульоне при варке, а не на соке выделенном при жарке.

http://hulinar.ru/2013/07/09/соус-грейви-к-запечёной-говядин... сайте hulinar.ru

ГРЕЙВИ - cоус, приготовленный на основе мясных бульонов с загустителями, например мукой.

http://www.langet.ru/html/g/greyvi.html

Еще можно написать, например, филе-брез. Если там по рецепту говядина/ телятина, то бёф- брезе http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/224/бёф

Но в таком случае упоминание о соусе отдельной строкой отпадает.

Да, а при чем здесь _виноделие_, и как называется это блюдо с соусом полностью?


--------------------------------------------------
Note added at 3 час (2014-12-04 06:25:15 GMT)
--------------------------------------------------

вдогонку пара ссылок о _брезирование/ Braising/ Schmoren_

Braising (from the French word, “braiser”)... http://en.wikipedia.org/wiki/Braising

Schmoren oder braisieren ist ein kombiniertes Garverfahren, bei dem das Gargut zunächst angebraten und anschließend in siedender Flüssigkeit weitergegart wird. Die beim Anbraten entstehenden Aromastoffe sind wesentlich für den Geschmack des Schmorgerichtes. Beim Schmoren können auch langfaserige und bindegewebsreiche Fleischstücke verwendet werden, die bei alleinigem Braten zäh würden. Außer Fleisch können aber auch beispielsweise Gemüse und Pilze geschmort werden http://de.wikipedia.org/wiki/Schmoren


Marina Chernyayeva
Украина
Local time: 15:02
Родные языки: русский, украинский
Очков ПРО в категории: 4

Комментарий к этому вопросу (и отклик автора ответа)
Нейтральное мнение  Concer (X): Чаще используется в значении http://www.mmenu.com/recepty/slovar/ru_b/416111/ Прочитала все Ваши ссылки: "Брезирование - ***разновидность*** тушения." Знаю, что именно подразумевается под Schmorsauce в "обычном" меню. Это *ИМХО*, не более.
4 час
Login to enter a peer comment (or grade)

4 час   степень уверенности: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
подлива


Пояснение:
и есть соус на основе жидкости, в котором готовились мясо или рыба

А причем тут вино?

erika rubinstein
Local time: 14:02
Родные языки: русский, немецкий

Комментарий к этому вопросу (и отклик автора ответа)
Нейтральное мнение  Concer (X): 1. "Подлива" - это то же, что "соус". 2. Разговорное. (Спорить не собираюсь: см. словари и рецепты приготовления).
55 мин
Login to enter a peer comment (or grade)



Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.

You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.

Return to KudoZ list

KudoZ™ translation help

Сеть KudoZ - система, позволяющая переводчикам и другим участникам сайта оказывать друг другу помощь в переводе и интерпретации отдельных терминов, словосочетаний и коротких фраз.

See also:
ProZ.com term search
Search millions of term translations
Close search
Term search
  • All of ProZ.com
  • Поиск термина
  • Заказы
  • Форумы
  • Multiple search