OWatts Aug 15, 2011:

Автору вопроса: Кстати, креветки очищают не от кожуры, а от панциря. Обратите внимание на то, какая терминология употребляется в русских текстах на данную тему, например:
http://mirsovetov2.ru/page.php?id_n=582

Anneta Vysotskaya Aug 15, 2011:

Я просто представила себе, как "головки и кожура креветок мелко измельчается, перетирается (strain), а затем добавляется в спагетти с соусом" Ни за что не стала бы есть такое!

Nadezhda Kirichenko Aug 15, 2011:

домоводство :) теперь буду знать как чистить марлю :) спасибо. Уксус в хозяйстве ничем не заменить!

Anneta Vysotskaya Aug 15, 2011:

Согласна с Надеждой по поводу "процеживания". Объяснение

Straining Stock
To strain the stock it is best you use two sieves that fit together, with a moistened cheese cloth or an old, clean towel (washed without conditioner) between them. Pour the stock through these sieves. The bones and vegetables and everything large will remain in the top sieve, most small particles will be catched by the cloth. If you don't use the top sieve, the cloth will be clogged up very quickly, and cleaning it will be more laborious. It is also easy to pick out the meat from the top sieve. This meat is very tasty, you can use it not only by adding it again to your strained stock, but also to prepare some delicious dishes. I have added some recipes for re-using soup meat to the list below. As stated above, best throw away the vegetables, as they have become absolutely tasteless.
A tip for cleaning the straining cloth: First rinse it under the tap, then put it in a pan with water, a little salt and a dash of vinegar. Let boil for 15 minutes, stirring now and then. Rinse it several times with warm water, and hang out to dry. http://www.coquinaria.nl/english/recipes/Stock/

Nadezhda Kirichenko Aug 15, 2011:

strain =процедить

Nadezhda Kirichenko Aug 15, 2011:

al dente "на зубок" - это когда паста готовится так, чтобы не разварилась (остается чуть твердоватой) :)

http://en.wikipedia.org/wiki/Al_dente