Всё это касается больших информационных систем (например, ERP - уровня SAP R/3 и др.)
На сервера компании устанавливается несколько "сред" - environments (говоря не по-консультантски, ставят несколько копий системы). Различают:
- development environment (или system) - среду разработки и настройки системы,
- testing environment (system) - среда тестирования
- production environment (system) - рабочая среда (для реальных данных).

Более подробно:
go-live date - дата начала использования системы "вживую", т.е. не разработки и не тестирования, а работы с реальными данными (вводом реальных заказов и отгрузок в систему управления складом, например). При этом может использоваться и старая система (ведение параллельного учёта), но до определённой даты. В любом случае, реальные данные заносятся в production system ТОЛЬКО начиная с go-live date.

production system - среда (копия) системы, используемая для реальной работы. (см. выше)

Удачи!