Bom, o correspondente exato a snapper em português eu não sei, mas caso não apareça a palavra, pode usar guaiúba, que é um peixe da família Lutjanidae, a mesma do snapper. E o seu texto não parece pedir uma precisão tamanha.

Aqui em Portugal chamamos folhado a todos esses phyllo parcels (folhado de carne, de galinha, de salsicha...). Quanto ao nome de peixes...sou mesmo leiga! Conheço os comuns, tipo sardinha e bacalhau! Através do nome cientifico descobri este site:
pode ser que ajude.