В холодильнике )))

Le SP ou semi-paré est le moins poussé des parages. Il consiste en l'enlèvemement des masses graisseuses superficielles. Certains muscles sont vendus ainsi : jarret, entrecôte, faux-filet...
http://books.google.fr/books?id=-UNhDSMu6BAC&pg=PA20&lpg=PA2...

Le faux-filet est présenté en tranches d'épaisseur uniforme. Elles proviennent de la découpe du muscle faux-filet semi-paré, c'est à dire dont :
- l'épaisseur de gras superficiel n'excède pas 5 mm à l'aplomb du milieu de la nloix ;
- le nerf dorsal est enlevé sur sa partie épaisse (soit 2/3 de sa longueur environ) ;
- la "bretelle" est coupée à 3 cm de l'extrémité de la noix.
http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/ma...

Découvert/dénudé (semi-paré) − Le terme «découvert» implique que le gras de surface ou le gras des séparations naturelles intramusculaires a été enlevé de sorte que la surface résultant de la découpe (tissu «argenté» ou «bleu», ou peau du muscle) est apparente, les «traces» restantes de gras ne devant pas dépasser 2,5 cm (1,0”) dans la plus grande longueur ni/ou 3 mm (0,125”) d’épaisseur en un point quelconque. Le terme «dénudé» implique que tout le gras de surface est enlevé de sorte que la surface de la séparation résultant de la découpe (tissu «argenté» ou «bleu», ou peau du muscle) est apparente, les traces restantes de gras ne devant pas dépasser 2,5 cm (1,0”) dans n’importe quel sens, ni/ou 3 mm (0,125”) d’épaisseur en un point quelconque
http://www.unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/standard/meat/f...